Dix façons de le préparer : La cervelle

Que faut-il savoir sur ce produit ?

Qui mieux que Francesca Feniello pouvait rendre hommage à cet abat tant mal aimé : la cervelle. La cervelle, c'est sa passion. Elle puise l'inspiration dans ses souvenirs d'enfance et les savoir-faire transmis par ses deux grands-pères Sardes. Ce produit modeste et bon marché, trônait souvent au coeur des grandes tablées familiales. Elle se souvient encore, avec émotion, du repas du 24 décembre préparé par sa grande-tante : une cervelle de grives, chassées la veille par son mari. Depuis sa plus tendre enfance, Francesca Feniello voue à la cervelle une véritable fascination au point d'en faire une des spécialités de son restaurant Tempilenti. Les connaisseurs ne s'y trompent pas. Ce plat devenu siganture, est un hommage vibrant à ses racines et à sa gourmandise. Recettes : Beignets de cervelles de veau - Beyin salatasi (salade) - Frittata ca midudda (omelette) - Tête de chevreau au four - Crostini di cervella - Grives au myrte - Cervelles juste pochées - Cervello alla pizzaiola - Bheja Fry - Torta di riso e cervella.

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