Le génie gourmand : Les inventions culinaires et gastronomiques de 1791 à nos jours

Que faut-il savoir sur ce produit ?

Les inventeurs sont aussi des gourmands ! Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le trouble-absinthe , l'indispensable appareil à couper les coquilles des œufs à la coque ou, pour les amateurs de soupe, la cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller ... D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle‑même, brevetant d'appétissants pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras , les pains d'or à la romaine ou la savoureuse double-crème parfumée aux fruits , dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier. Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : farine de lichen , bière de lait , condiment ferrugineux , saucisses de poisson , chocolat à la viande , gâteaux à l'huile de foie de morue ... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix. Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la liqueur électrique , les bonbons pyrotechniques ou les allumettes comestibles ... Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'Institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine.

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