Études Normandes n.27 : La gastronomie normande, un patrimoine vivant

Que faut-il savoir sur ce produit ?

Dossier : La gastronomie normande, un patrimoine vivant - « À la normande », la naissance d'une identité gastronomique (XIXe-XXe siècles) - Les restaurants de Rouen dans les guides et les mémoires - La consommation du sarrasin dans l'ouest normand (XVe-XXe siècles) - Les beurres normands dans l'approvisionnement de Paris au XVIIIe siècle - De l'étable à la table, faire vivre le patrimoine gastronomique - « Inventer le terroir » : table ronde entre acteurs gastronomiques (producteur, grossiste, cuisinier) - La blette patrimonialisée : quand les chefs exaltent les légumes de proximité - La sauvegarde du patrimoine vivant, un atout pour la gastronomie normande Regards variés - Quand Italie rime avec Normandie : l'accordéon au coeur de la vie - Seconde Guerre mondiale : un déserteur de l'armée allemande rejoint la Résistance - Les sources normandes de La Bête humaine La Normandie dans les livres... et sur la Toile

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